Le Château Haut Couloumey à Lesparre-Médoc appartient à Pascal Sallenave.

Le vignoble s’étend sur 14 hectares composés de vignes qui ont une moyenne d’âge de 15 ans. Toutes les parcelles sont plantées en rang large de 2 mètres, avec une densité de 5000 pieds/ha. La hauteur de palissage est d’environ 1.30m.

Les sols sont majoritairement composés de sable et grave fine. Tous les rangs sont enherbés.

La vinification du Château Haut Couloumey est traditionnelle.

L’élevage se fait en cuve inox de petite capacité, afin de réaliser une sélection au parcellaire.

Certaines années, nous vinifions la cuvée Manon, en barrique de chêne neuve.